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  3. A．发酵 B．腐败 C．酸败 D．变败 E．变质 食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为

A．发酵 B．腐败 C．酸败 D．变败 E．变质 食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为

admin2018-09-28  74
问题 A．发酵
B．腐败
C．酸败
D．变败
E．变质
食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为
选项 A、 
B、 
C、 
D、 
E、 
答案A
解析 在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化称为变败；食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化称为腐败；食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化称为酸败；食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化称为发酵。
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专业知识

公共卫生（362）

卫生专业技术资格中级（师）

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