控制丙烯酰胺污染食物的措施有哪些?

admin2012-01-05 100

问题控制丙烯酰胺污染食物的措施有哪些?

选项

答案主要有三方面的预防措施：①注意烹调方法，改变饮食习惯：在煎、炸、烤、烘食品时，避免温度过高、时间过长，提倡采用蒸、煮、煨等烹饪方法；改变以食用油炸食品为主的饮食习惯；②研究和探索降低加工食品中丙烯酰胺含量的方法和途径：改变食品的配方、加工工艺和条件，如降低食品的pH可降低丙烯酰胺的含量；③建立标准，加强监测，开展人群暴露的评估。

解析

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营养与食品卫生学

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