简述淀粉糊化在烹饪中的作用。

admin2014-10-13 66

问题简述淀粉糊化在烹饪中的作用。

选项

答案(1)糊化后的淀粉有利于人体消化吸收，一般含有淀粉的食物原料，在烹饪中要使淀粉糊化后才能食用。如方便面、方便粥等。 (2)用于菜肴的上浆、挂糊。上浆、挂糊后的原料，经过加热后，淀粉发生糊化，形成具有黏性的透明的胶体，紧裹在原料的表面，制成的菜肴鲜嫩、饱满，因此，要求淀粉糊化速度快，糊化的黏度很快达到最高点，并且有很好的透明度。马铃薯淀粉最适宜作为上浆、挂糊的原料。 (3)用于菜肴的勾芡。勾芡的淀粉经过加热、糊化，形成胶体溶液，具有黏性，使汤汁与原料融为一体。因此要求用于勾芡的淀粉应具有淀粉糊化的热黏度高，稳定性好，透明度高，糊丝长度大，凝胶能力强等特点，常常首选为绿豆淀粉。绿豆淀粉含支链淀粉较高，糊化后的黏度也高，黏度的稳定性好，所以是勾芡的最佳淀粉原料。

解析

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营养配餐员（技师）

旅游大类

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印本书的大量生产和社会需求的增长，促进了书籍销售业的专业化。()

引导宾客时，对按摩师语言的要求是()。

胃是体内食物消化、吸收的主要场所。()

地区方域对人体生理的影响可反映为：（）

儿童年龄越小，心律()。

设计2个训练婴幼儿听和说能力的游戏。要求：写清楚游戏名称、适宜年龄、练习次数、训练目的和方法。

下列不属于婴幼儿艺术表现游戏作用的是()。

头与身长在个体发展不同时期的比例分别是：胎儿头占身长的1／2，婴儿占1／4，成人占1／8。()

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3PE防腐层的组成是什么?

工地试验室授权负责人信用等级被评为信用较差的，()不能担任工地试验室授权负责人。信用等级被评为信用很差的，()不能担任工地试验室授权负责人。

按《机械设备安装工程施工及验收通用规范》规定，设备安装中的隐蔽工程检验(　　)。

专利申请人对国务院专利行政部门驳回申请的决定不服的，可自收到通知之日起()个月内，向专利复审委员会请求复审。

读下图，选出正确答案()。

根据我国《刑法》的相关规定，下列罪犯不得假释的是()。

AJustaschildrentheworldoverBlikeChristmasrooming,CadultssolikeChristmaseveningwhenDpeaceandcalmreturntotheh

【B1】【B5】

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按《机械设备安装工程施工及验收通用规范》规定，设备安装中的隐蔽工程检验( )。

专利申请人对国务院专利行政部门驳回申请的决定不服的，可自收到通知之日起()个月内，向专利复审委员会请求复审。

读下图，选出正确答案()。

根据我国《刑法》的相关规定，下列罪犯不得假释的是()。

AJustaschildrentheworldoverBlikeChristmasrooming,CadultssolikeChristmaseveningwhenDpeaceandcalmreturntotheh

【B1】【B5】

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