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  3. 下列对餐饮业的厨房和饮食制作间的要求，( )不符规定。

下列对餐饮业的厨房和饮食制作间的要求，( )不符规定。

admin2019-09-10  52
问题 下列对餐饮业的厨房和饮食制作间的要求，(    )不符规定。
选项 A、副食粗加工宜分设肉禽、水产的工作台和清洗池
B、冷荤成品应在单间内进行拼配，在其入口处应设有洗手设施的前室
C、冷食制作间的入口处应设有通过式消毒设施
D、只设一台垂直运输的食梯，生、熟不应同时运送
答案D
解析 根据《饮食建筑设计规范》(JGJ 64-1989)第3．3．3条，厨房与饮食制作间应按原料处理、主食加工、副食加工、备餐、食具洗存等工艺流程合理布置，严格做到原料与成品分开，生食与熟食分隔加工和存放，并应符合下列规定：一、副食粗加工宜分设肉禽、水产的工作台和清洗池，粗加工后的原料送入细加工间避免反流。遗留的废弃物应妥善处理；二、冷荤成品应在单间内进行拼配，在其入口处应设有洗手设施的前室；三、冷食制作间的入口处应设有通过式消毒设施；四、垂直运输的食梯应生、熟分设。
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