剔骨过程中要求下刀要准确，做到骨上无肉，避免碎肉与碎骨渣。 ( )

admin2022-08-02 54

问题剔骨过程中要求下刀要准确，做到骨上无肉，避免碎肉与碎骨渣。 ( )

选项 A、正确
B、错误

答案B

解析由于骨骼的关节处骨头和肌肉连接紧密，一般情况很难做到骨上无肉，因此骨关节处只能说力求骨上少肉。

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中式烹调师（初级）

旅游大类

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