在果酒和葡萄酒生产过程中，加入某种物质，不仅对酒的澄清、净化和发酵具有良好的作用，还可以起到促进色素类物质的溶解以及杀菌、增酸、抗氧化和护色的作用，该物质为 ( )

admin2015-10-01 58

问题在果酒和葡萄酒生产过程中，加入某种物质，不仅对酒的澄清、净化和发酵具有良好的作用，还可以起到促进色素类物质的溶解以及杀菌、增酸、抗氧化和护色的作用，该物质为 ( )

选项 A、氰化物
B、二氧化硫
C、醛类
D、杂醇油
E、锰

答案B

解析在果酒和葡萄酒生产过程中，加入二氧化硫，不仅对酒的澄清、净化和发酵具有良好的作用，还可以起到促进色素类物质的溶解以及杀菌、增酸、抗氧化和护色的作用。正常情况下，二氧化硫在发酵过程中会自动消失，但若使用超标或发酵时间短，就会造成二氧化硫残留。GB2758—2012规定，葡萄酒和果酒中总二氧化硫应不大于250mg／L。

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