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实用职业技能
下列原料中去皮后易变色，去皮后需要立即浸入清水中的是________。
下列原料中去皮后易变色，去皮后需要立即浸入清水中的是________。
admin
2022-08-02
67
问题
下列原料中去皮后易变色，去皮后需要立即浸入清水中的是________。
选项
A、山药
B、萝卜
C、胡萝卜
D、大蒜
答案
A
解析
山药含有一定量的鞣酸，去皮后容易氧化变色。萝卜、胡萝卜和大蒜不含鞣酸，去皮后在在空气中不会变色。
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中式烹调师（初级）题库旅游大类分类
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中式烹调师（初级）
旅游大类
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