有些糖厂用淀粉作原料进行工业制糖。制糖的基本技术要求是：通过调整温度来影响淀粉酶的生物活性。如下图所示，图A表示温度对淀粉酶活性的影响，图B表示一定量的淀粉酶在催化足量的淀粉水解麦芽糖时，温度对麦芽糖产量的影响(图中累积量表示一段时间内生成麦芽糖的总量)。

admin2013-07-15 47

问题有些糖厂用淀粉作原料进行工业制糖。制糖的基本技术要求是：通过调整温度来影响淀粉酶的生物活性。如下图所示，图A表示温度对淀粉酶活性的影响，图B表示一定量的淀粉酶在催化足量的淀粉水解麦芽糖时，温度对麦芽糖产量的影响(图中累积量表示一段时间内生成麦芽糖的总量)。

据图A提供的信息，在图B坐标中用曲线表示一定量的淀粉酶在催化足够量的淀粉水解为麦芽糖时，温度和麦芽糖产量之间的关系。

选项

答案如图： [*]

解析 (1)从图中知，T_a温度较低，酶活性受抑制；T_b温度较高，酶丧失活性，不可恢复。(2)根据图A知道，T0是最适温度，酶活性最高，分解淀粉产生麦芽糖速度最快。T_b以后酶失去活性不能分解淀粉，所以麦芽糖累积量不变。

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