粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的( )。

admin2012-11-29 49

问题粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的( )。

选项 A、植酸
B、醋酸
C、磷酸
D、草酸
E、碳酸

答案A

解析粮谷类中含无氮浸出物，但蛋白质含量最低，必需氨基酸含量不足，特别是赖氨酸和蛋氮酸含量不足(分别为0．3％～0．69％和0．16％～0．23％)，钙低于0．1％，磷的含量高达0．31％～0．45％，而多以植酸磷形式存在。

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