二氧化硫漂白、防腐的作用机制是什么?

admin2012-01-05 44

问题二氧化硫漂白、防腐的作用机制是什么?

选项

答案二氧化硫遇水形成亚硫酸，其漂白、防腐作用主要是由于其具有还原性所致。其作用机制为：①亚硫酸被氧化时可将着色物质还原褪色，使食品保持鲜艳色泽；②植物性食品的褐变多与食品中氧化酶有关，亚硫酸对氧化酶有强抑制作用，故可防止其酶性褐变；另外，亚硫酸与糖进行加合反应，其加合物不形成酮结构，因此可以阻断含羰基化合物与氨基酸的缩合反应，从而防止由羰氨反应造成的非酶性褐变；③亚硫酸为强还原剂能阻断微生物的生理氧化过程，对细菌、霉菌、酵母菌也有抑制作用，故其既是漂白剂又是防腐剂。

解析

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二氧化硫漂白、防腐的作用机制是什么?

营养与食品卫生学

专业课

考研

肥达试验(Widaltest)

革兰阴性菌细胞壁的组成成分包括()

干扰素的抗病毒作用具有_____、_、_、_____等特点。

G-菌的细胞壁是由____、_、_和等多种成分组成，其中______是细菌的内毒素。

抗体再次应答时产生Ig的特征是

肾泌尿功能的生理意义，包括()。

神经营养性效应(neurotrophiceffect)

心指数(cardiacindex)

食品卫生法律规范的结构由()构成。

食品卫生管理

A、主细胞分泌B、壁细胞分泌C、浆细胞分泌D、C细胞分泌E、黏液细胞分泌内因子由

Berg平衡量表30分提示患者

为研究接触砷与肺癌的关系，某厂医查阅本单位既往10年职工健康档案资料，比较接触砷和不接触砷者肺癌发生率差别。此研究性质属于

深基础施工中，现浇钢筋混凝土地下连续墙的优点有()。

在非现场检查中，一般资产负债表要按(　　)报送。

从风险控制指标标准看，证券公司为客户买卖证券提供融券服务的，必须符合()规定。

承诺高的员工的行为往往会表现出一定的特点，主要有()等。

“一个志在有大成就的人，他必须知道限制自己。反之，那些什么事都想做的人，其实什么事都不能做，而终归于失败。”这段话告诉我们

设关系R和S的元组个数分别为100和300，关系T是R与S的笛卡儿积，则T的元组个数是

Alltheporkisstoredinarefrigerated______andsellingisavailableatanytime.

二氧化硫漂白、防腐的作用机制是什么?

营养与食品卫生学

专业课

考研

肥达试验(Widaltest)

革兰阴性菌细胞壁的组成成分包括()

干扰素的抗病毒作用具有_________、_________、_________、_________等特点。

G-菌的细胞壁是由__________、___________、_________和____________等多种成分组成，其中______________是细菌的内毒素。

抗体再次应答时产生Ig的特征是

肾泌尿功能的生理意义，包括()。

神经营养性效应(neurotrophiceffect)

心指数(cardiacindex)

食品卫生法律规范的结构由()构成。

食品卫生管理

A、主细胞分泌B、壁细胞分泌C、浆细胞分泌D、C细胞分泌E、黏液细胞分泌内因子由

Berg平衡量表30分提示患者

为研究接触砷与肺癌的关系，某厂医查阅本单位既往10年职工健康档案资料，比较接触砷和不接触砷者肺癌发生率差别。此研究性质属于

深基础施工中，现浇钢筋混凝土地下连续墙的优点有()。

在非现场检查中，一般资产负债表要按( )报送。

从风险控制指标标准看，证券公司为客户买卖证券提供融券服务的，必须符合()规定。

承诺高的员工的行为往往会表现出一定的特点，主要有()等。

“一个志在有大成就的人，他必须知道限制自己。反之，那些什么事都想做的人，其实什么事都不能做，而终归于失败。”这段话告诉我们

设关系R和S的元组个数分别为100和300，关系T是R与S的笛卡儿积，则T的元组个数是

Alltheporkisstoredinarefrigerated______andsellingisavailableatanytime.

干扰素的抗病毒作用具有_____、_、_、_____等特点。

G-菌的细胞壁是由____、_、_和等多种成分组成，其中______是细菌的内毒素。

在非现场检查中，一般资产负债表要按(　　)报送。