二氧化硫漂白、防腐的作用机制是什么?

admin2012-01-05 59

问题二氧化硫漂白、防腐的作用机制是什么?

选项

答案二氧化硫遇水形成亚硫酸，其漂白、防腐作用主要是由于其具有还原性所致。其作用机制为：①亚硫酸被氧化时可将着色物质还原褪色，使食品保持鲜艳色泽；②植物性食品的褐变多与食品中氧化酶有关，亚硫酸对氧化酶有强抑制作用，故可防止其酶性褐变；另外，亚硫酸与糖进行加合反应，其加合物不形成酮结构，因此可以阻断含羰基化合物与氨基酸的缩合反应，从而防止由羰氨反应造成的非酶性褐变；③亚硫酸为强还原剂能阻断微生物的生理氧化过程，对细菌、霉菌、酵母菌也有抑制作用，故其既是漂白剂又是防腐剂。

解析

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二氧化硫漂白、防腐的作用机制是什么?

营养与食品卫生学

专业课

考研

斜角肌间隙内走行的结构有()

试述左、右肺根内的结构、排列关系及毗邻。

空肠弯曲菌是和肠道内的正常寄居菌。人通过与带菌动物或病人接触或通过污染的水、食物传播，主要引起。

病毒感染宿主后，可引起整合感染致细胞转化，这可能与某些疱疹病毒的致癌机制有密切关系。()

试述胫骨干骨折交锁髓内针固定术的手术步骤及术中注意事项。

学习病理学与病理生理学的主要内容是

烟酸的主要不良反应有

迁延性腹泻的治疗原则是

4岁男孩，因发热、呕吐2d，抽搐1次来院急诊。体检：神委，颈抵抗，心、肺检查无特殊，腹软，肝、脾无肿大，布氏征(+)，双侧巴氏征(+)。脑脊液检查：压力增高，外观浑浊，WBC2．5×109／L，N0．90，糖

简述膳食结构与癌症发生的关系。

A．子宫静脉B．右卵巢静脉C．左卵巢静脉D．子宫动脉E．卵巢动脉来自腹主动脉

患者，女性，30岁，去年冬季发生进食后胃区痛，且有呃逆、反酸，持续约20天。查体在剑突左侧有局限压痛，但无反跳痛。考虑何病所致

肿瘤相关抗原的特点是

肝源性水肿的主要表现是()。

可转换证券实际上是一种普通股票的()

目前，各家银行计算整存整取定期贷款利息的方法是()。

定期存款的储户如果在存款到期前要求提前支取，则会受到限制，但不会是利息受到损失。()

甲公司拥有一项雨伞的外观设计专利权。未经甲公司许可，重庆的乙公司生产了该专利雨伞，并将该雨伞在成都销售给当地的丙酒店使用，甲公司遂向人民法院起诉。下列哪些说法是正确的?

学生刚学英语时，对26个字母的记忆两头容易，中间难，这种现象的解释是()。

二氧化硫漂白、防腐的作用机制是什么?

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专业课

考研

斜角肌间隙内走行的结构有()

试述左、右肺根内的结构、排列关系及毗邻。

空肠弯曲菌是________和________肠道内的正常寄居菌。人通过与带菌动物或病人接触或通过污染的水、食物传播，主要引起________。

病毒感染宿主后，可引起整合感染致细胞转化，这可能与某些疱疹病毒的致癌机制有密切关系。()

试述胫骨干骨折交锁髓内针固定术的手术步骤及术中注意事项。

学习病理学与病理生理学的主要内容是

烟酸的主要不良反应有

迁延性腹泻的治疗原则是

4岁男孩，因发热、呕吐2d，抽搐1次来院急诊。体检：神委，颈抵抗，心、肺检查无特殊，腹软，肝、脾无肿大，布氏征(+)，双侧巴氏征(+)。脑脊液检查：压力增高，外观浑浊，WBC2．5×109／L，N0．90，糖

简述膳食结构与癌症发生的关系。

A．子宫静脉B．右卵巢静脉C．左卵巢静脉D．子宫动脉E．卵巢动脉来自腹主动脉

患者，女性，30岁，去年冬季发生进食后胃区痛，且有呃逆、反酸，持续约20天。查体在剑突左侧有局限压痛，但无反跳痛。考虑何病所致

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学生刚学英语时，对26个字母的记忆两头容易，中间难，这种现象的解释是()。

空肠弯曲菌是和肠道内的正常寄居菌。人通过与带菌动物或病人接触或通过污染的水、食物传播，主要引起。