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实用职业技能
多种主料菜肴在组配时为了方便菜肴的________，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。
多种主料菜肴在组配时为了方便菜肴的________，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。
admin
2022-08-02
75
问题
多种主料菜肴在组配时为了方便菜肴的________，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。
选项
A、装盘
B、刀工处理
C、上屉蒸制
D、烹调加工
答案
D
解析
配菜的原料需要刀工处理的均在配菜前刀工处理好，配菜后下一烹饪程序为烹调加工，烹饪加工包括蒸制等。
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中式烹调师（初级）题库旅游大类分类
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中式烹调师（初级）
旅游大类
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