2. 实用职业技能
  3. 多种主料菜肴在组配时为了方便菜肴的________，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。

多种主料菜肴在组配时为了方便菜肴的________，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。

admin2022-08-02  58
问题 多种主料菜肴在组配时为了方便菜肴的________，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。
选项 A、装盘
B、刀工处理
C、上屉蒸制
D、烹调加工
答案D
解析 配菜的原料需要刀工处理的均在配菜前刀工处理好，配菜后下一烹饪程序为烹调加工，烹饪加工包括蒸制等。
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