氨基酸与糖加热发生美拉德反应，是各种肉类香气的来源。除了烧烤和油炸，红烧大概是最能让美拉德反应发生的“低温烹饪”了。之所以红烧里脊不正宗、一定要红烧肥肉或者五花肉，是因为脂肪在美拉德反应中并非只是打酱油，而是重要参与者。分子美食学创始人蒂斯经过探讨，发现主

admin2014-03-07 82

问题氨基酸与糖加热发生美拉德反应，是各种肉类香气的来源。除了烧烤和油炸，红烧大概是最能让美拉德反应发生的“低温烹饪”了。之所以红烧里脊不正宗、一定要红烧肥肉或者五花肉，是因为脂肪在美拉德反应中并非只是打酱油，而是重要参与者。分子美食学创始人蒂斯经过探讨，发现主要是脂肪中的磷脂容易发生氧化，而其产物在纷繁复杂的美拉德反应产物中占据了重要的一席之地。于是，在完全不懂化学、生物的时代，老祖宗们琢磨出的红烧肥肉又一次被后世的科学证实了其合理性。对以上这段文字理解正确的一项是( )。

选项 A、脂肪中的磷脂对产生“肉香”至关重要
B、脂肪是参与美拉德反应的唯一要素
C、红烧是最容易引起美拉德反应发生的烹饪方式
D、红烧里脊不正宗是因为其磷脂不易发生氧化

答案D

解析 A项表述过于绝对，由文段尾句可知，当精英移民潮成，造成资源、精神严晕流失时，才会最终引起社会的某种“空心化”。B项的“不会构成社会问题”与原文的“不会构成严苇的社会问题”不符。C项缺少形成条件“一旦潮成……”。由“合法的自由迁徙，是社会开放的体现”可知，D项正确。故本题答案为D。

转载请注明原文地址:https://www.kaotiyun.com/show/l0pe777K

最新回复(0)

陕西

行测

地方公务员

2011年4月20日，海南离岛免税购物政策在三亚的免税店试点实施，免税商品受到热捧，销售收入大增。免税商品销售收入的提高，是因为()。

在党的()开幕词中，邓小平第一次提出了“建设有中国特色的社会主义”这个科学命题，它标志着建设有中国特色的社会主义思想的正式确立。

下列选项中，都与巾国古代科举考试有关的一组词语是：

《琵琶行》：白居易

下列哪些离子的流动参与窦房结动作电位的形成

诊断早期肺源性心脏病的主要依据是

护士若不能较好把握病人不良情绪的_，便无法选择较适宜的_。

下图为非洲南部区域简图。据此回答下列问题。造成E处热带沙漠气候沿海岸线延伸2000多千米的主要洋流是()。

量变质变规律指出了事物发展的()。

甲对某危害结果没有阻止其发生的义务，如果该危害结果发生，甲的不作为行为()。

赐命、册封

多元系统理论的来源不包括()。

某工厂对一批产品进行了抽样检查．下图是根据抽样检查后的产品净重(单位为g)数据绘制的频率分布直方图，其中产品净重的范围是[96，106]，样本数据分组为[96，98)，[98，100)，[100，102)，[102，104)，[104，106]，已知样本中

ForestsincountrieslikeBrazilandtheCongogetalotofattentionfromenvironmentalists,anditiseasytoseewhy.SouthA

陕西

行测