徽菜是中国传统的八大菜系之一，请简述徽菜的特点。

admin2013-06-05 72

问题徽菜是中国传统的八大菜系之一，请简述徽菜的特点。

选项

答案(1)徽菜立足于本地优势，以烹饪山珍野味而著称；(2)特色为“三重”，即重油、重色、重火功；(3)烹饪特点有：一是选料严谨，讲究刀功，巧妙用火；二是烹调技艺精湛，在操作中讲究造型艺术，熔烹调技术与艺术加工于一炉；三是将美味与保健相结合，传统徽菜多以《本草纲目》为依据，创作一些补气养身的名菜。

解析

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