在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成( )。[河北省2008年5月三级真题]

admin2012-09-10 87

问题在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成( )。[河北省2008年5月三级真题]

选项 A、亚硝胺
B、色胺
C、腐胺
D、组胺

答案A

解析仲胺和亚硝酸盐在一定条件下，可在体内，也可在体外合成亚硝胺。有些加工食品，如熏鱼、腌肉、酱油、酸渍菜、腌菜、发酵食品、啤酒以及油煎咸肉均含有一定量的N－亚硝基化合物。

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