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实用职业技能
简述麦粒结构的组成。
简述麦粒结构的组成。
admin
2014-11-05
92
问题
简述麦粒结构的组成。
选项
答案
麦粒是由皮层、糊粉层、胚乳和胚芽四部分组成的。 (1)皮层。皮层占小麦粒干重的8%~10%。由纤维素、半纤维素和果胶物质组成,其中含一定量的维生素和矿物质。因皮层不易被人体消化,且影响面粉口味,磨粉时要除去皮层(即麸皮)。 (2)糊粉层。糊粉层占小麦粒干重的3.25%~9.48%。糊粉层中除了含有大量的蛋白质外,还含有纤维素、维生素和脂肪,营养价值较高。加工高级粉时,由于损失了大部分糊粉层,常有一些营养缺陷。 (3)胚乳。胚乳是麦粒的主要成分,约占小麦粒干重的78%~83.5%。营养成分主要是淀粉,也含有一定数量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。 (4)胚芽。胚芽位于麦粒背面基部,约占小麦粒干重的2.22%~4%。胚芽中含有较多的蛋白质、脂类、矿物质和维生素,也含有一些酶。
解析
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中式面点师(中级)题库旅游大类分类
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中式面点师(中级)
旅游大类
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