乳及乳制品中霉菌、酵母菌的测定的操作步骤

admin2018-09-12 62

问题乳及乳制品中霉菌、酵母菌的测定的操作步骤

选项

答案(1)采样选取有代表性的样品并避免采样时的污染。 (2)样品处理 1)以无菌操作称取检样25g(或25mL)，放入盛有225mL灭菌水的玻塞三角瓶中，振摇30min，即为1：10稀释液。 2)用灭菌吸量管吸取1：10稀释液10mL，注入试管中，另用带橡胶乳头的1mL灭菌吸量管反复吹吸50次，使霉菌孢子充分散开。 3)取1 mL 1：10稀释液注入含有9mL灭菌水的试管中，另换一支1 mL灭菌吸量管吹吸5次，此液为1：100稀释液。 4)按上述操作顺序做10倍递增稀释液，每稀释一次，换用一支1 mL灭菌吸量管。 (3)接种培养根据对样品污染情况的估计，选择3个合适的稀释度，分别在做lO倍稀释的同时，吸取1 mL稀释液置于灭菌平皿中，每个稀释度做2个平皿，然后将冷却至45℃左右的培养基注入平皿中，待琼脂凝固后，倒置于25～28℃温箱中，3天后开始观察，共培养观察5天。注意：测定霉菌和酵母菌一般采用高盐察氏培养基、马铃薯一葡萄糖琼脂和孟加拉红(虎红)培养基。粮食和食品中常见的曲霉和青霉的大多数种及镰刀霉的某些种在高盐察氏培养基上分离效果良好，若标准要求只做霉菌计数或检验粮食中的酵母菌和霉菌时用高盐察氏培养基。 (4)计算方法通常选择菌落数在10～150之间的平皿进行计数，一个稀释度使用两个平板，采用两个平板的平均数；选择稀释度也选择平均菌落数在10～150之间的稀释度，菌落平均数乘以稀释倍数，即为每克(或毫升)检样中所含霉菌和酵母菌的菌落总数。

解析

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食品检验工（中级）

轻纺食品大类

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