【2018年下】豆腐原产于中国，以它为原材料的菜肴，做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细制作而成，以刀工见长。下列菜系中，擅长制作“文思豆腐”的是( )。

admin2020-04-07 64

问题【2018年下】豆腐原产于中国，以它为原材料的菜肴，做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细制作而成，以刀工见长。下列菜系中，擅长制作“文思豆腐”的是( )。

选项 A、鲁菜
B、苏菜
C、粤菜
D、徽菜

答案B

解析 “文思豆腐”是一道江苏传统名菜，起源于扬州，在菜系上属于淮扬菜、苏菜系。“文思豆腐”选料极严，刀工精细，软嫩清醇，人口即化，同时具有调理营养不良、补虚养生等功效。

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