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菜肴组配的意义包括：①________；②确定菜肴的营养价值；③确定菜肴的口味和烹调方法；④确定菜肴的色泽和造型。
菜肴组配的意义包括：①________；②确定菜肴的营养价值；③确定菜肴的口味和烹调方法；④确定菜肴的色泽和造型。
admin
2022-08-02
52
问题
菜肴组配的意义包括：①________；②确定菜肴的营养价值；③确定菜肴的口味和烹调方法；④确定菜肴的色泽和造型。
选项
A、确定菜肴的品质
B、确定菜肴的用料
C、确定菜肴的品种
D、确定菜肴的质地
答案
B
解析
菜肴组配只是菜肴制作的中间环节，后面还经过烹调等加工工序才能成菜，菜肴的品质、品种和质地受后面工序烹调影响较大，组配环节很难确定。
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中式烹调师（初级）题库旅游大类分类
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中式烹调师（初级）
旅游大类
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