由于蛋白质不容易提取，一般根据其主要成分——氮的含量来推算蛋白质含量。目前被定为国家标准的是凯氏定氮法，原理很简单：蛋白质含有氮元素，用强酸处理样品，让蛋白质中的氮元素释放出来，测定氮的含量．就可以算出蛋白质含量。牛奶蛋白质的含氮率约16％，根据国家标准，

admin2013-04-24 77

问题由于蛋白质不容易提取，一般根据其主要成分——氮的含量来推算蛋白质含量。目前被定为国家标准的是凯氏定氮法，原理很简单：蛋白质含有氮元素，用强酸处理样品，让蛋白质中的氮元素释放出来，测定氮的含量．就可以算出蛋白质含量。牛奶蛋白质的含氮率约16％，根据国家标准，把测出的氮含量乘以6．38，就是蛋白质含量。三聚氰胺最大的优势在于，其含氮垃高达66％，只要往原奶中掺入少量三聚氰胺．原奶的蛋白质含量都会“显著提高”，这便是其“蛋白精”之称的由来。对本段文字理解正确的一项是( )。

选项 A、凯式定氮法是用来测量蛋白质含量的一种原理简单的方法
B、三聚氰胺之所以被称为“蛋白精”是因为其能够提高牛奶的蛋白质含量
C、牛奶的蛋白质含量应该为牛奶蛋白质的含氮率乘以6．38
D、较高的含氮量是三聚氰胺最大的优点

答案A

解析细节判断题。根据文段内容，凯式定氮法是通过测定氮的含量来计算蛋白质含量的一种方法，A项说法正确；三聚氰胺之所以被称为“蛋白精”是因为它的含氮量高，通过含氮量推测出来的蛋白质含量也会提高，但实际上蛋白质的含量并未提高，B项说法错误；牛奶的蛋白质含量应该为牛奶的氮含量乘以6．38，C项说法错误；较高的含氮量并非三聚氰胺的优点，D项说法错误。故本题正确答案为A项。

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