河豚毒素在下列何种条件下最易被破坏，

admin2011-02-27 77

问题河豚毒素在下列何种条件下最易被破坏，

选项 A、加热
B、加水浸泡
C、稀醋酸
D、盐腌
E、4%NaOH

答案E

解析河豚毒素易溶于稀醋酸，对热稳定，100℃加热4小时才使其破坏，日晒、盐腌、煮沸均不被破坏；对碱不稳定，加4%NaOH溶液处理20分钟可破坏。

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公共卫生执业医师

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