凉拌菜直接调汁重点是掌握好________，使之既有综合味又有原料的本味。

admin2022-08-02 56

问题凉拌菜直接调汁重点是掌握好________，使之既有综合味又有原料的本味。

选项 A、调制汁的颜色
B、汁的量
C、各种调料的比例
D、醋的运用

答案C

解析调制汁的颜色、汁的量在凉拌菜中并不是重点，味道的关键在于各种调料的配比。有的凉拌菜不必要加醋，因此醋的运用不是关键。

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中式烹调师（初级）

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