2. 实用职业技能
  3. 设计2套一般宴席带量食谱 1．内容及要求 (1)准确书写一般宴席用各类菜肴的用量。 (2)准确书写汤、粥的用量。 (3)准确书写主食的用量。 2．准备工作 计算器、草稿纸、带量食谱格式纸、电子秤、食谱中各种食物原料

设计2套一般宴席带量食谱 1．内容及要求 (1)准确书写一般宴席用各类菜肴的用量。 (2)准确书写汤、粥的用量。 (3)准确书写主食的用量。 2．准备工作 计算器、草稿纸、带量食谱格式纸、电子秤、食谱中各种食物原料

admin2014-10-13  80
问题 设计2套一般宴席带量食谱
    1．内容及要求
    (1)准确书写一般宴席用各类菜肴的用量。
    (2)准确书写汤、粥的用量。
    (3)准确书写主食的用量。
    2．准备工作  计算器、草稿纸、带量食谱格式纸、电子秤、食谱中各种食物原料(少量)。
    3．考核时限2套一般宴席带量食谱合计用40min。每超过3min扣1分，不足3min按3min计算，超过20min不计分。
    4．考核重点各类食物的净料量，宴席营养素供给量。
选项
答案见表Ⅲ一7、表Ⅲ一8。 [*] [*]
解析 评分标准见表Ⅲ一2。
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