2. 实用职业技能
  3. 按照食物多样性的理念设计一桌营养宴席。并体现出：肉类要齐全，猪、牛、羊、犬、兔，鸡、鸭、鱼、虾、鹅；蔬菜品种多，根、茎、叶、菌、花、果；色彩要绚丽，黑、白、绿、红、黄；荤素要搭配，鱼、肉、菜、蛋、豆、奶。要求写出宴会菜单和各菜点的主配料，说明各菜点的主要营

按照食物多样性的理念设计一桌营养宴席。并体现出：肉类要齐全，猪、牛、羊、犬、兔，鸡、鸭、鱼、虾、鹅；蔬菜品种多，根、茎、叶、菌、花、果；色彩要绚丽，黑、白、绿、红、黄；荤素要搭配，鱼、肉、菜、蛋、豆、奶。要求写出宴会菜单和各菜点的主配料，说明各菜点的主要营

admin2014-10-13  153
问题 按照食物多样性的理念设计一桌营养宴席。并体现出：肉类要齐全，猪、牛、羊、犬、兔，鸡、鸭、鱼、虾、鹅；蔬菜品种多，根、茎、叶、菌、花、果；色彩要绚丽，黑、白、绿、红、黄；荤素要搭配，鱼、肉、菜、蛋、豆、奶。要求写出宴会菜单和各菜点的主配料，说明各菜点的主要营养成分和在宴席中的地位与作用。
选项
答案(1)宴会菜单为： 1)冷菜：桃仁鸭卷、芥末鸭掌、叉烧肉、盐水鸭、山野菜、果珍藕、油焖香菇、豆腐干。 2)热菜：烩鸭四宝、京鸭狮子头、炸胗贝串、清蒸活鱼、香柠鸡柳、兰花鲜贝、炒绿芦笋、银耳莲子羹、烤鸭两只、水果拼盘、葱、酱、核叶饼、空心烧饼、小米粥、小菜两样。 3)酒水：啤酒、饮料、龙井茶。 (2)评价： 1)上饮料的同时增加茶水，茶是碱性饮料，与菜肴同用可以消食解腻，起到调节酸碱平衡的作用。 2)凉菜中一半是荤菜，一半是素菜，达到酸碱平衡。素菜中有绿叶菜、菌类、豆制品。 3)掌、舌、肝、脯是鸭身上最美味的四个部分，由于量少而鲜嫩，被人称为四宝。 4)整桌宴席有四条腿的畜类、两条腿的鱼类、一条腿的菌类、没有腿的鱼类。 5)素菜选用根、茎、叶、瓜、果、花，基本达到了花样多，品种全。其营养成分基本符合现代营养学的原则。
解析
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