简述淀粉的物理性质。

admin2014-11-05 82

问题简述淀粉的物理性质。

选项

答案淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉，它们不溶于冷水，但能与水结合。支链淀粉有明显的受热糊化、颗粒膨胀的性质。实验表明：淀粉颗粒在常温下基本无变化，吸水率低，大体保持硬粒状态；水温在50℃左右时，吸水和膨胀率仍很低，黏度变动不大；水温在53℃以上时，淀粉出现溶于水的膨胀糊化；当水温在60℃以上时，淀粉进入糊化阶段，其黏性增强，体积加大，且溶于水；当水温达到67．5～80℃时，淀粉大量溶于水，此时的直链淀粉扩散成为有黏性的溶胶体，而支链淀粉仍以淀粉残留形式保留在水中。当水温进一步升高达100℃并加以搅拌时，支链淀粉可形成稳定的黏稠胶体溶液。淀粉的这种在高温下溶胀，形成溶胶的特性，称为淀粉的糊化。不同的主要原料，其所含淀粉种类、数量不同，产生主坯的特性也不同。

解析

转载请注明原文地址:https://www.kaotiyun.com/show/ZXiD777K

本试题收录于：中式面点师（中级）题库旅游大类分类

中式面点师（中级）

旅游大类

相关试题推荐

随机试题

最新回复(0)

简述淀粉的物理性质。

中式面点师（中级）

旅游大类

不同需要的宾客可选择不同功效的泡脚水。()

腹腔神经丛反射区具有调节腹腔内脏腑生理活动的功能。()

若依手法的医疗作用分类，主治手法是指（）

膨化食品虽然口味鲜美，但从成分结构看，属于()食品。

语言交往需要具备理解能力和表达能力，在婴幼儿语言发展过程中，表达先于理解。()

蛋白质缺乏会导致()

美国心理学家戴安娜．鲍姆琳德将父母的教育方式划分为最基本的()种类型。

西式火腿主要有无骨火腿和带骨火腿两种类型。()

简述膨松性主坯成品的特点。

酵母菌不是一个分类单元，是指以出芽繁殖为主的单细胞真菌。

考察一个中间商，需要综合考虑其_______等因素。

下列关于会计机构的设置的表述中，正确的有()。

吕某听到别人说自己漂亮，最可能的症状是()。该求助者测验成绩高于常模平均水平的分测验项目是()。

下列关于罪刑法定原则的说法正确的是()。

下列关于行政法表述正确的有（）。

古代两河流域最具代表性的文学作品是()。

说明下列事实的几何意义：函数f(x)，g(x)在点x=x0处可导，且fx0)=g(x0)，f’(x0)=g’(x0)；

求