下列刀具在磨制时需要平磨的刀具是________。

admin2022-08-02 66

问题下列刀具在磨制时需要平磨的刀具是________。

选项 A、剁刀
B、批刀
C、斧形刀
D、大方刀

答案B

解析剁刀和斧形刀刀身厚重并且主要用于斩剁，需要翘磨；批刀刀身平薄主要用于批、片，需要平磨使其薄而锋利；大方刀一刀多能，适用于前批、后剁、中间切，针对不同的部分采用不同的磨刀方法，一般采用平翘结合磨。

转载请注明原文地址:https://www.kaotiyun.com/show/YIYD777K

中式烹调师（初级）

相关试题推荐

随机试题

最新回复(0)