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如何制定食品中有毒物质的限量标准?

admin2014-04-15  26
问题 如何制定食品中有毒物质的限量标准?
选项
答案通常是根据危险性分析的基本原理并按照下述程序来制定食品中有毒物质的限量标准。 危害识别→确定动物最大无作用剂量→确定人体每日容许摄入量→摄入量评估→危险性特征的描述→确定每日总膳食中的容许含量→确定每种食物中的最大容许量→制定食品中有毒物质的限量标准 (1)危害识别：目的在于确定人体摄入的有害物质的潜在不良作用。 (2)确定动物最大无作用剂量(MNL)：在确定最大无作用剂量时，应采用动物最敏感的指标或最易受到毒性损害的指标。除了观测一般毒性指标，还应考虑受试物的特殊毒性指标，如致癌、致畸、致突变以及迟发性神经毒性。 (3)确定人体每日容许摄入量(ADI)：为了安全起见，在由动物最大无作用剂量外推到人体ADI值时，必须考虑下列两个重要因素：①动物与人的种间差异；②人群之间的个体差异。一般人体的最大无作用剂量，即ADI值应比动物最大无作用剂量小100倍。 (4)摄入量评估：对于有害物质膳食摄入量估计需要有关食品消费量和这些食物中相关物质浓度的资料。 (5)确定每日总膳食中的容许含量：人体每日由膳食摄入有毒物质的量约占总量的80％～85％。 (6)危险性特征的描述：危险性特征描述的结果是提供人体摄入物质对健康产生不良作用可能性的估计，在此基础上，权衡如何接受或降低危险性。 (7)确定每种食物中的最大容许量：应根据膳食调查，了解含有该物质的食品种类与每日膳食量。 (8)制定食品中有毒物质的限量标准：根据食品中某有毒物质的最大容许含量，结合具体情况进行分析，坚持安全第一的原则制定标准。并对污染或残留该有毒物质的食品进行符合统计学样本量的抽样检测。
解析
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营养与食品卫生学

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