为什么说“川菜”是善用麻辣著称?

admin2009-09-23 84

问题为什么说“川菜”是善用麻辣著称?

选项

答案川菜辣椒、花椒的历史虽然短暂，但是却能在这个不太长的时间内产生如此深远的影响，从中不难得出一个结论：就是辣椒、花椒用得妙、用得巧。 ①同一味型辣椒调料的灵活掌握。②不同味型菜肴选用不同的麻辣调料。③利用味的抵消现象综合调味。④正确掌握加热程度及受热时间。⑤因时、因地、因人而异。川菜厨师在花椒、辣椒的烹调使用上，总结了不少宝贵经验，可称得上巧施善用，扬长避短，在尊重前后人经验的同时，也应根据新情况有所选择，有所改变，使花椒、辣椒的使用更符合食者的口味。

解析

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我国现存最早的医书是()。

散客旅游的特点是既可“组合”，又可“拆零”，便于旅游者各自需求进行购买。()

选择性旅游最大的特点是()。

某旅游团因大雨到达旅游景点的时间比实际晚了半天，导游员应以“全面快速讲解”为原则来安排旅游者在当地的旅行生活。()

宗教旅游者的禁忌表现是多方面的，主要有()等。

川菜昧型中的“三味”指()。

明太祖朱元璋在南京建立了明朝，()于1421年正式迁都北京。

的艺术特点是“形、神、态”三者兼备；草帽辫据称始于明朝。

凡含钙、镁、钾、钠、铁等元素高，在体内经过氧化代谢后，生成Ca2+、Mg2+、Fe3+、Na+等阳离子，使人体_______的食物被称为碱性食物。

下列哪项不属于胆汁的作用

有限责任公司的股东以其()为限，对公司承担有限责任。

下列属于发行人控股股东、持有发行人股份的董事和高级管理人员应在公开募集及上市文件中公开承诺的事项有()。

某幼儿园小班(2～3岁)共30人，其中男孩18人，女孩12人，请您完成下列操作：运用计算法编制小班的午餐食谱，要求脂肪供能比30％；

已知双曲线的中心在坐标原点，离心率为焦点在x轴上，且双曲线上的一点到两焦点的距离之差为圆C的圆心在坐标原点，且直径长等于双曲线的焦距．圆C与双曲线有几个交点?求各交点的坐标．

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太阳系是以太阳为中心，和所有受到太阳的引力约束天体的集合体。以下不属于太阳系类地行星的是()。

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______的艺术特点是“形、神、态”三者兼备；______草帽辫据称始于明朝。

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