评定鱼、虾等水产品新鲜程度的化学指标是( )。

admin2012-01-05 56

问题评定鱼、虾等水产品新鲜程度的化学指标是( )。

选项 A、组胺
B、K值
C、pH
D、挥发性盐基总氮
E、三甲胺

答案E

解析新鲜鱼虾等水产品、肉中没有三甲胺。对于鱼、虾等水产品可用三甲胺测定来表示其新鲜程度。

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营养与食品卫生学

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