加工家禽时，必须去除的部位是________。

admin2022-08-02 73

问题加工家禽时，必须去除的部位是________。

选项 A、肠
B、血液
C、气管
D、油脂

答案C

解析家禽肠子的主要成分是平滑肌，有较好的口感；家禽的血液富含蛋白质和维生素，营养丰富；家禽的油脂味道鲜美，是重要的鲜味调味料，在烹饪中均有广泛的应用，不应去除。

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中式烹调师（初级）

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