玉米是肯尼亚人的主食，当地人日常喜欢吃一种用粗玉米粉制成的粥状食物。2003年肯尼亚东部地区玉米欠收，人们为了防范因粮食短缺而引起的偷盗，都把玉米储存在温暖潮湿的家中。2004年1～6月份，该地区居民有317人因肝脏衰竭而就医，临床主要表现为眼睛发黄、呕吐

admin2012-01-05 73

问题玉米是肯尼亚人的主食，当地人日常喜欢吃一种用粗玉米粉制成的粥状食物。2003年肯尼亚东部地区玉米欠收，人们为了防范因粮食短缺而引起的偷盗，都把玉米储存在温暖潮湿的家中。2004年1～6月份，该地区居民有317人因肝脏衰竭而就医，临床主要表现为眼睛发黄、呕吐、水肿、虚弱、昏迷等症状，并最终导致125人死亡。卫生人员检验后排除了病毒性肝脏疾病的可能。
　　试问肯尼亚发生的这个事件可能是由什么引起的?并具体阐述你的依据，提出预防措施。

选项

答案(1)肯尼亚发生的这个事件可能是由黄曲霉毒素引起的。 (2)依据黄曲霉毒素的理化性质、毒性和易污染的食品。黄曲霉毒素的理化性质：黄曲霉毒素具有耐热的特点，裂解温度为280℃，在水中溶解度很低，几乎不溶于水，能溶于油脂和多种有机溶剂。但在碱性条件下(加NaOH)，黄曲霉毒素的内酯环破坏形成香豆素钠盐，可溶于水被洗脱掉。黄曲霉毒素有急性毒性、慢性毒性和致癌性。黄曲霉毒素对食品的污染：世界各国的农产品普遍受到黄曲霉毒素的污染，其中以花生、玉米污染最为严重。 (3)预防黄曲霉毒素危害人类健康的主要措施是防止食品受黄曲霉菌及其毒素的污染，并尽量减少黄曲霉毒素随同食品摄入人体的可能。具体措施如下：①食品防霉；②去除毒素：主要是用物理、化学或生物学方法将毒素去除，或者采用各种方法来破坏毒素，具体可用如下方法：挑选霉粒法、碾轧加工法、植物油加碱去毒法、物理去除法、加水搓洗法、氨气处理法、紫外光照射和微生物去毒法；③制定食品中黄曲霉毒素最高允许限量标准。

解析

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