(2018午江西九江事业)在大批量生产馒头、油条等食品时，常常将可食用的苏打粉溶于水之后倒入面中，以增加食品的蓬松感，苏打粉的主要成分是( )。

admin2022-08-31 57

问题 (2018午江西九江事业)在大批量生产馒头、油条等食品时，常常将可食用的苏打粉溶于水之后倒入面中，以增加食品的蓬松感，苏打粉的主要成分是( )。

选项 A、碳酸钠
B、碳酸氢钠
C、氢氧化钠
D、氯化钠

答案B

解析本题正确率为76％，易错项为C。碳酸氢钠，俗称小苏打，为白色细小晶体。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性，此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂，在大批量生产馒头、油条等食品时，常常将可食用的苏打粉溶于水后倒入面中，以增加食品的蓬松感。对应B项。

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