美国农业部的数据库里有常见食物的各种维生素含量。有人统计了各种食物在“生”和“熟”状态下的数据，剔除含水量变化的影响，得出了各种维生素经过加热之后的损失比例。虽然这些数据不一定非常准确．但是足够我们得到一个有意义的印象：维生素A和E受温度影响不大，食物加工

admin2015-04-23 80

问题美国农业部的数据库里有常见食物的各种维生素含量。有人统计了各种食物在“生”和“熟”状态下的数据，剔除含水量变化的影响，得出了各种维生素经过加热之后的损失比例。虽然这些数据不一定非常准确．但是足够我们得到一个有意义的印象：维生素A和E受温度影响不大，食物加工为熟食之后损失10％左右，维生素C的损失是16％，而维生素B₁最不稳定，损失为26％．其他的维生素也基本上在这个范围之内。总体而言，把食物加热做成熟食后，维生素的损失大致在10％-25％之间。这段文字主要强调的是( )。

选项 A、生食与熟食的维生素含量没有差异
B、食物中不同维生素受温度影响不同
C、加热对食物中维生素的破坏是有限的
D、加热后食物中维生素损失的比例

答案C

解析由“足够我们得到一个有意义的印象：维生素A和E受温度影响不大……其他的维生素也基本上在这个范围之内。总体而言……”等的表述语气可知，作者要强调的是虽然食物中的各种维生素在加热后会受到一定的损失。但这种损失大致在10％-25％范围之间。即破坏是有限的。故答案选C。

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