主辅料菜肴的组配是按一定的比例构成的，主辅料的比例一般为________。

admin2022-08-02 57

问题主辅料菜肴的组配是按一定的比例构成的，主辅料的比例一般为________。

选项 A、7：3
B、6：4
C、9：1、8：2、7：3、6：4
D、8：2

答案C

解析主辅料菜肴质量方面以主料为主导地位，起突出作用，辅料对主料的色、香、味、形起衬托和补充作用，常见比例为9：1、8：2、7：3、6：4。

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中式烹调师（初级）

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