下列菜肴必须经过原料分割或剔骨整理的工序后才能制成的菜肴是________。

admin2022-08-02 61

问题下列菜肴必须经过原料分割或剔骨整理的工序后才能制成的菜肴是________。

选项 A、清炖仔鸡
B、北京烤鸭
C、脆皮乳鸽
D、滑熘鸡丁

答案D

解析清炖仔鸡、北京烤鸭和脆皮乳鸽只需光鸡、光鸭、光鸽即可成菜，不需要经过分割或剔骨整理加工。滑熘鸡丁需要将鸡腿肉剔骨处理后才能切配烹调成菜。

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中式烹调师（初级）

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