简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。

admin2016-01-16 63

问题简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。

选项

答案蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素有洗涤方式、切碎程度、用水量、水的酸碱度、水的温度、洗涤时间。蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。为了减少损失，烹调时加少量淀粉，可有效减少抗坏血酸的破坏。

解析

转载请注明原文地址:https://www.kaotiyun.com/show/Hj0S777K

本试题收录于：公共营养师二级理论知识题库公共营养师分类

公共营养师二级理论知识

公共营养师

相关试题推荐

辅文的作用之一是()。
我国校对工作的基本制度包括()等。
本量利分析的特点不包括()。
根据所给材料回答问题。2014年，某大学教师甲写作了一部《挫折孕育着希望》的书稿，引用国内外40个实例作为素材，论证说明自信心在实现理想过程中的重要性，同时一一列出了参考文献来源。他向A出版社投稿未果后，找到了副主编是自己老同学的B期刊社。经过三
利用计算机将简化字版转换成繁体字版时，校样中出现了下列语句，其中转换正确的有()。
编辑检查付印清样的工作主要包括()。
根据所给材料回答问题。(需计算后回答的问题须列出算式；每个问题计算过程中的小数均保留实际位数，计算结果有小数的，小数保留2位。)某高校工程制图教研室张老师、赵老师在多年教学实践的基础上，编写了《建筑制图》一书，张老师还安排研究生李娟制作了其中部分
已知一份炒菜的原料及用量记录表如下：　　请计算该菜的营养素含量　　注：食物成分查询表
谷类加工越细，维生素和膳食纤维损失越多。
以“母乳喂养宣传日”入户动员为例，工作准备包括

随机试题

决策科学化的基础是()
为蛋白质生物合成中肽链延伸提供能量主要是
关于前臂正位摄影，以下错误的是
某中药贮藏仓库人员检查时发现多种中药饮片与中成药发生虫蛀、泛油、潮解、酸败等现象。易吸潮变软发黏的饮片是
新生儿期即出现明显紫绀的先天性心脏病，最大可能是()。
同一存款客户可在商业银行开立多个基本存款账户。()
张教授：如果没有爱迪生，人类还将生活在黑暗中。理解这样的评价，不需要任何想象力。爱迪生的发明，改变了人类的生存方式。但是，他只在学校中受过几个月的正式教育。因此，接受正式教育对于在技术发展中做出杰出贡献并不是必要的。李研究员：你的看法完全错了。自
配有律疏的法律有(　　)。
下列表述正确的是()。
Thenatureoflanguageisthenatureofhumanthoughtandhumanaction,forlanguageisnomorenorlessthanthetoolofboth

最新回复(0)

简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。

公共营养师二级理论知识

公共营养师

辅文的作用之一是()。

我国校对工作的基本制度包括()等。

本量利分析的特点不包括()。

利用计算机将简化字版转换成繁体字版时，校样中出现了下列语句，其中转换正确的有()。

编辑检查付印清样的工作主要包括()。

已知一份炒菜的原料及用量记录表如下： 请计算该菜的营养素含量 注：食物成分查询表

谷类加工越细，维生素和膳食纤维损失越多。

以“母乳喂养宣传日”入户动员为例，工作准备包括

决策科学化的基础是()

为蛋白质生物合成中肽链延伸提供能量主要是

关于前臂正位摄影，以下错误的是

某中药贮藏仓库人员检查时发现多种中药饮片与中成药发生虫蛀、泛油、潮解、酸败等现象。易吸潮变软发黏的饮片是

新生儿期即出现明显紫绀的先天性心脏病，最大可能是()。

同一存款客户可在商业银行开立多个基本存款账户。()

配有律疏的法律有( )。

下列表述正确的是()。

Thenatureoflanguageisthenatureofhumanthoughtandhumanaction,forlanguageisnomorenorlessthanthetoolofboth

已知一份炒菜的原料及用量记录表如下：　　请计算该菜的营养素含量　　注：食物成分查询表

配有律疏的法律有(　　)。