首页
外语
计算机
考研
公务员
职业资格
财经
工程
司法
医学
专升本
自考
实用职业技能
登录
医学
简述油脂酸败的原因和过程。
简述油脂酸败的原因和过程。
admin
2014-04-15
104
问题
简述油脂酸败的原因和过程。
选项
答案
油脂酸败的原因包含有生物学和化学两个方面的因素。由生物学因素引起的酸败过程被认为是一种酶解的过程,来自动植物组织残渣和食品中微生物的酯解酶等催化剂使甘油三酯水解成甘油和脂肪酸,随后高级脂肪酸碳链进一步氧化断裂,生成低级酮酸、甲醛和酮等,据此又把酶解酸败过程称作酮式酸败。油脂酸败的化学过程主要是水解和自动氧化,一般多发生在不饱和脂肪酸特别是多不饱和脂肪酸甘油酯。不饱和脂肪酸在紫外线和氧的作用下,双键打开形成过氧化物,再继续分解为低分子脂肪酸及醛、酮、醇等物质。某些金属离子如铜、铁、锰等在油脂氧化过程中起催化作用。在油脂酸败过程中,生物学的酶解和化学性的氧化常同时发生,也可能主要表现为一种。脂肪的自动氧化是油脂和含脂高的食物酸败的主要原因。
解析
转载请注明原文地址:https://www.kaotiyun.com/show/G6wJ777K
0
营养与食品卫生学
专业课
考研
相关试题推荐
正常情况下纵隔内最大的淋巴结
男孩,8岁,因水肿,尿少1周来门诊,查体可见全身明显水肿,下肢指压痕明显,阴囊水肿较重,血压14/10kPa(105/75mmHg),尿蛋白(++++),尿中RBC0~4个/HP。此患儿水肿的原因主要是
已婚女性,27岁,因多次自然流产,且其姨表妹患唐氏综合征(21-三体综合征),为避免她子代又患此病,来遗传病门诊咨询,请儿科医师指导采用下列预防措施中哪项应除外
女阴结核感染途径中下列哪种最少见?
试述与细菌致病性有关的因素。
下列哪一项不是前列腺结核光镜下的病理表现?
运动终板突触小泡内含()
氮平衡描述的是摄入蛋白质和排出蛋白质之间的关系,用公式表示是()。
控制丙烯酰胺污染食物的措施有哪些?
化脓性脑膜炎简称化脑,是由各种化脓性细菌侵袭脑脊膜,引起的急性中枢神经系统感染性疾病。以发热、头痛、呕吐、惊厥、意识障碍和脑膜刺激征为主的临床表现,伴有脑脊液的化脓性改变。化脓性脑膜炎的致病菌类型因年龄不同而异。婴幼儿多为流感嗜血杆菌引起;青少年以肺炎双球
随机试题
在书刊印刷字中,字母的基本字体有()等。
疳气治疗的首选方是疳肿胀治疗首选方是
产后关节痛的治疗大法是
既祛风湿,又治骨鲠者既祛风湿,又和胃化浊者
新斯的明禁用于
昏迷病人从急诊室被送入病室后值班护士首先应
关于材料质量管理的说法,正确的有()。
A、 B、 C、 D、 A
设窗体的名称为Form1,标题为Win,则窗体的MouseDown事件过程的过程名是
使用VC6打开考生文件夹下的源程序文件modi1.cpp,该程序运行时有错误,请改正错误,使得程序输出:Hellotest注意:不要改动main函数,不能增行或删行,也不能更改程序的结构,错误的语句在//********er
最新回复
(
0
)