简述油脂酸败的原因和过程。

admin2014-04-15 115

问题简述油脂酸败的原因和过程。

选项

答案油脂酸败的原因包含有生物学和化学两个方面的因素。由生物学因素引起的酸败过程被认为是一种酶解的过程，来自动植物组织残渣和食品中微生物的酯解酶等催化剂使甘油三酯水解成甘油和脂肪酸，随后高级脂肪酸碳链进一步氧化断裂，生成低级酮酸、甲醛和酮等，据此又把酶解酸败过程称作酮式酸败。油脂酸败的化学过程主要是水解和自动氧化，一般多发生在不饱和脂肪酸特别是多不饱和脂肪酸甘油酯。不饱和脂肪酸在紫外线和氧的作用下，双键打开形成过氧化物，再继续分解为低分子脂肪酸及醛、酮、醇等物质。某些金属离子如铜、铁、锰等在油脂氧化过程中起催化作用。在油脂酸败过程中，生物学的酶解和化学性的氧化常同时发生，也可能主要表现为一种。脂肪的自动氧化是油脂和含脂高的食物酸败的主要原因。

解析

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简述油脂酸败的原因和过程。

营养与食品卫生学

专业课

考研

和麦角新碱相互作用的药物或物质的描述，哪项是错误的?

脉络丛前动脉的中央支分布于_______和_等，此动脉行程长、管径细，易发生_________而导致苍白球和海马的病变。

简述蛋白质一能量营养不良临床特征及临床常见类型。

中央沟在矢状层面上的识别方法。

前列腺增生又称前列腺肥大，是老年男性的常见病。病人的主要症状是尿频、排尿困难如尿线细而无力，尿后滴沥，梗阻严重者可出现尿潴留等，非常痛苦。请结合你所学过的解剖和组织学知识分析导致这些症状的原因。

关于运动终板的结构，哪—项错误()

组织学中最常用的光镜标本制备技术是()

习惯于高胆固醇饮食的人群，罹患()的危险性增加。

A、Shethoughtthechildrenwerehopeless.B、Shefeltithardtobeateacher.C、Shewaspunishedinaprimaryschool.D、Shewant

患者，男，51岁，缺失，基牙，可摘局部义齿修复制备铸造牙合支托凹，其颊舌径宽度应约为

治疗癫瘕积块应遵循的原则是

当初步设计深度不够，不能准确地计算出工程量，但工程设计是采用技术比较成熟而又有类似工程概算指标可以利用时，可采用()编制概算。

公司债券信用风险一般高于企业债券。()

经营者所持股份一般以出资额的()倍确定。

简述现代教育的经济功能。

()是刑事诉讼活动的开始。

样品

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