家禽烫毛的水温和时间与家禽的品种、________及季节因素有关。

admin2022-08-02 106

问题家禽烫毛的水温和时间与家禽的品种、________及季节因素有关。

选项 A、产地
B、雌雄
C、饲养方式
D、老嫩

答案D

解析一般鸭、鹅等水禽类烫泡时间可长些，水温也略高；鸡、鸽子、鹌鹑等烫泡时间应短些，水温也略低。家禽质老的，烫制水温应高些，时间可长些；质嫩的，烫制水温应低些，时间应短些。家禽烫毛冬季水温应高些，时间应长些；夏季水温应低些，时间应短些；春秋季节应适中。

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中式烹调师（初级）

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