上浆挂糊可避免原料与高温油脂直接接触，减少了水分、营养素的溢出及与空气接触而氧化，并降低高温引起的_______。

admin2014-10-13 61

问题上浆挂糊可避免原料与高温油脂直接接触，减少了水分、营养素的溢出及与空气接触而氧化，并降低高温引起的_______。

选项 A、蛋白质变性
B、蛋白质分解
C、维生素分解
D、维生素变性

答案A,C

解析

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营养配餐员（中级）

旅游大类

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