(2021年联考)生活中，厨师在烹饪过程中除了使用酱油调色上色外，还可以采用下列哪一食材来给食物上色?( )

admin2022-08-31 42

问题 (2021年联考)生活中，厨师在烹饪过程中除了使用酱油调色上色外，还可以采用下列哪一食材来给食物上色?( )

选项 A、食盐
B、冰糖
C、香叶
D、花椒

答案B

解析本题正确率为83％，易错项为C。冰糖一般是以白砂糖为原料，溶成浓糖浆，倒入结晶容器中逐步制成的。冰糖在高温加热后会发生焦化反应，产生金黄到棕色的颜色，也产生具有特殊风味的物质，因此可以用冰糖来给食物上色。B项当选。

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