下列食品中蛋白质生物学价值最高的是

admin2011-05-09 58

问题下列食品中蛋白质生物学价值最高的是

选项 A、鱼
B、鸡蛋
C、瘦猪肉
D、牛奶
E、豆制品

答案B

解析蛋白质生物学价值高低主要取决于必需氨基酸的含量和比值。食物蛋白质必需氨基酸比值与人体必需氨基酸需要量比值越接近，该食物蛋白质生物学价值愈高。因为一般谷物类缺少赖氨酸，豆类缺少蛋氨酸，故一般动物性食物比植物性食物的蛋白质生物学价值高，动物性食物蛋白质生物学价值排序一般为鸡蛋、牛奶、鱼、猪肉等。

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