四大菜系中“善烹海鲜，精于制汤”的是( )。[2014年湖南真题]

admin2017-03-22 25

问题四大菜系中“善烹海鲜，精于制汤”的是( )。[2014年湖南真题]

选项 A、鲁菜
B、川菜
C、粤菜
D、苏菜

答案A

解析鲁菜是中国古代宫廷最大的菜系，主要由济南菜和胶东菜构成。其主要特点包括：
①注重以当地特产为原料，取材广泛；
②调味极重纯正醇浓，很少有复合味型；
③善烹海鲜，精于制汤；
④善用爆、扒、蒸、炒、烤等方法，形成清、香、脆、嫩、鲜的风味等。

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