挂糊时对于质地较嫩的原料，糊的浓度应________。

admin2022-08-02 75

问题挂糊时对于质地较嫩的原料，糊的浓度应________。

选项 A、稀一些
B、稠一些
C、稠稀一样
D、保持不变

答案B

解析因为较嫩的原料本身所含水分就较多，糊中的水分要向里渗透比较困难，同时还会稀释糊的浓度，所以糊的浓度应稠些。

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中式烹调师（初级）

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