2. 实用职业技能
  3. 设计1000元一桌高档宴席食谱并进行营养分析 1．内容及要求 (1)食物配比要合理，符合平衡膳食的要求。 (2)冷菜、热菜、面点、水果、汤所占食物量比例合理。 (3)成本核算符合宴席的要求。 (4)食谱所列菜点花样多

设计1000元一桌高档宴席食谱并进行营养分析 1．内容及要求 (1)食物配比要合理，符合平衡膳食的要求。 (2)冷菜、热菜、面点、水果、汤所占食物量比例合理。 (3)成本核算符合宴席的要求。 (4)食谱所列菜点花样多

admin2014-10-13  69
问题 设计1000元一桌高档宴席食谱并进行营养分析
    1．内容及要求
    (1)食物配比要合理，符合平衡膳食的要求。
    (2)冷菜、热菜、面点、水果、汤所占食物量比例合理。
    (3)成本核算符合宴席的要求。
    (4)食谱所列菜点花样多有新意。
    (5)食谱及加工方法符合家庭烹饪的特点。
    (6)菜点颜色、造型、口味均符合主人的要求。
    2．准备工作
   笔、纸、电脑(内存平衡膳食分析软件)、打印机。
    3．考核时限
    60min，时间允差5min。每超过3min扣1分，不足3min按3min计算。
    5．考核重点
   写不同标准、不同类型的营养平衡食谱，并用电脑软件进行营养分析。
选项
答案表Ⅳ一13、表Ⅳ一14。 [*] [*]
解析 评分标准见表Ⅱ一5。
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