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  3. 计算150g米饭、面条、土豆、一个150g玉米(鲜)或150g鲫鱼中蛋白质的含量。

计算150g米饭、面条、土豆、一个150g玉米(鲜)或150g鲫鱼中蛋白质的含量。

admin2012-10-28  100
问题 计算150g米饭、面条、土豆、一个150g玉米(鲜)或150g鲫鱼中蛋白质的含量。
选项
答案(1)正确辨别食物，并在食物成分表上查找食物编码 　　米饭：01一2—401； 　　面条：01—1—305； 　　土豆：02—1—101； 　　玉米(鲜)：01—3—101； 　　鲫鱼：12—1—123。 　　(2)蛋白质的计算 　　①食物可食部分重量的计算：可食部分=150g毛重×可食部 　　各食物可食部重量如下： 　　米饭(g)=150×100％=150g； 　　面条(g)=150×100％=150g； 　　土豆(g)=150×94％=141g； 　　玉米(g)=150×46％=69g； 　　鲫鱼(g)=150×54％=81g。 　　②蛋白质含量的查找：单位(g／100g) 　　米饭：2．6，面条：8．3，土豆：2．0，玉米：4．0，鲫鱼：17．1。 　　③食物中蛋白质含量的计算： 　　米饭(g)=150÷100×2．6=3．9g； 　　面条(g)=150÷100×8．3=12．5g； 　　土豆(g)=141÷100×2．0=2．8g； 　　玉米(g)=69÷100×4．0=2．8g； 　　鲫鱼(g)=81÷100×17．1=13．9g。 　　④结果单位为g，与食物成分表上的数据一致，保留一位小数。
解析
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