下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是( )

admin2019-09-19 3

问题下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是( )

选项 A、在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
B、条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C、果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D、将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

答案A,B,C

解析果酒发酵后期，因为营养物质的消耗且进行的是无氧呼吸，产生的二氧化碳较少，拧开瓶盖间隔的时间可以延长，故A正确。给予足够的糖源、氧气和适宜的温度，醋酸菌能将葡萄汁的糖分解成醋酸，故B正确。果酒发酵过程中，营养物质消耗，并且有水产生，故发酵液的密度会逐渐减小，故C正确。制作腐乳时是逐层加盐，瓶口处需加大用盐量，防止杂菌污染，而底层不需要加大用盐量，故D错误。

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