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下列关于腐乳制作的描述中。错误的是（ ）。
下列关于腐乳制作的描述中。错误的是（ ）。
admin
2012-10-14
101
问题
下列关于腐乳制作的描述中。错误的是（ ）。
选项
A、在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B、含水量大于85％的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳
C、加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D、密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
答案
B
解析
制作腐乳的豆腐含水量以70％，为宜。含水量过高，腐乳不易成形；含水量过低，不适于毛霉生长。
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