试述水分活度与食品微生物的关系。

admin2014-04-15 66

问题试述水分活度与食品微生物的关系。

选项

答案(1)水分活度表示食品中水分的有效浓度，反映了食品中所含的水分作为微生物化学反应和微生物生长的可用价值，只有测定和控制水分活度才对食品保藏性具有重要意义。 (2)微生物在食品上生长繁殖，能利用的水是游离水，因而微生物在食品中的生长繁殖所需水不是取决于总含水量(％)，而是取决于水分活度。影响食品稳定性的微生物主要是细菌、酵母和霉菌，这些微生物的生长、繁殖都要求有最低限度的水分活度。如果食品的水分活度低于这一要求，微生物的生长、繁殖就会受到抑制。随着A_w增加，微生物生长速度快速增加，达到生长速度最大值后略有下降。一般说来，细菌生长条件为A_w＞0．9，酵母为A_w＞0．87，霉菌为A_w＞0．8，但一些耐渗透压微生物除外。

解析

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试述水分活度与食品微生物的关系。

营养与食品卫生学

专业课

考研

关于婴儿腹泻时补钙、补镁的要求，不正确的是

有关孕激素对神经内分泌系统影响的描述，错误的是：

醋酸亮丙瑞林在体内水解可产生几种代谢物?

类花生酸类物质合成，分解代谢都很迅速，可引起体内多种重要的生物学效应，这些效应发生短暂，但很重要，其中，PGE2和PGF2α与生殖系统的关系十分密切。PGE2和PGF2α各自的产生与酶促反应的关系是：

浅盘凝集试验的特点不包括

胎盘的病理检查对于临床疾病的诊断十分重要，包括肉眼检查和显微镜下的检查及一些新诊断技术方法的应用。绒毛的坏死是：

食品卫生学的主要研究方法有()。

婴幼儿膳食补充蛋白质时应注意哪些问题?

下面有关颈前静脉的描述正确的是()

外科病人接受肠外营养支持时，氮(g)和能量(kcal)的适宜比例一般为()。

手太阴肺经在上肢的分布是

A．情感淡漠B．抑郁状态C．痴呆状态D．脑衰弱综合征E．缄默状态意识清楚，记忆力差，生活自理能力下降，缺乏同情心，本能活动增多

抗生素后效应

对造成环境污染为主的建设环境影响评价，其项目工程分析的重点是(　　　)。

按其记录经济业务方式的不同，记账方法可以分为()。

以下属于国家税务局负责征收的税种是(　　)。

在信息技术基础数据库中，有五个流程目的在于服务支持，包括配置管理，发布管理、事件管理、变更管理和()。

卢布姆的掌握学习理论认为，通常要求成功地完成以下多少百分比的教学评价项目，才能进入新单元的学习?()

设f(x)=，则下列结论错误的是

试述水分活度与食品微生物的关系。

营养与食品卫生学

专业课

考研

关于婴儿腹泻时补钙、补镁的要求，不正确的是

有关孕激素对神经内分泌系统影响的描述，错误的是：

醋酸亮丙瑞林在体内水解可产生几种代谢物?

类花生酸类物质合成，分解代谢都很迅速，可引起体内多种重要的生物学效应，这些效应发生短暂，但很重要，其中，PGE2和PGF2α与生殖系统的关系十分密切。PGE2和PGF2α各自的产生与酶促反应的关系是：

浅盘凝集试验的特点不包括

胎盘的病理检查对于临床疾病的诊断十分重要，包括肉眼检查和显微镜下的检查及一些新诊断技术方法的应用。绒毛的坏死是：

食品卫生学的主要研究方法有()。

婴幼儿膳食补充蛋白质时应注意哪些问题?

下面有关颈前静脉的描述正确的是()

外科病人接受肠外营养支持时，氮(g)和能量(kcal)的适宜比例一般为()。

手太阴肺经在上肢的分布是

A．情感淡漠B．抑郁状态C．痴呆状态D．脑衰弱综合征E．缄默状态意识清楚，记忆力差，生活自理能力下降，缺乏同情心，本能活动增多

抗生素后效应

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以下属于国家税务局负责征收的税种是( )。

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