下列有关蛋白质变性的描述，正确的是

admin2021-11-27 53

问题下列有关蛋白质变性的描述，正确的是

选项 A、变性蛋白质会发生分子量的变化
B、变性蛋白质溶解度降低是因为中和了电荷和脱去水化膜
C、蛋白质变性后，其溶液的黏度降低
D、蛋白质变性破坏了其一、二、三和四级结构
E、蛋白质变性就意味着肽键断开

答案B

解析蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。

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