护色剂的护色机制是什么?

admin2012-01-05 65

问题护色剂的护色机制是什么?

选项

答案肉类腌制时加入发色剂亚硝酸盐和硝酸盐，后者在硝酸盐还原菌的作用下可转变为前者。亚硝酸盐在酸性条件(pH值为6．5～5．5)下可由细菌分解为亚硝酸，进而转变为一氧化氮。一氧化氮能取代肌红蛋白分子中铁的配位体，形成鲜红的一氧化氮肌红蛋白。一氧化氮还能直接与高铁肌红蛋白反应，使之还原为一氧化氮肌红蛋白。一氧化氮肌红蛋白不稳定，必须经过加热或烟熏，在盐的作用下令其蛋白质部分变性，转变为一氧化氮亚铁血色原，才能变为比较稳定的粉红色。

解析

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下列符合手术中无菌原则的是()
肝门处肝蒂内结构的前后排列关系是()
简述干扰素的作用机制。
能耐受脂溶剂的病毒为()
如抽取动脉血样后不与大气隔绝，将会受到影响的指标是哪一项
环磷酰胺属于烷化剂，既可抗肿瘤，又有增强免疫的作用。
可用于比较成人与婴儿的肺弹性阻力大小的指标是()。
高血压治疗要遵从__________、__________、__________、__________和__________的原则。
1．5岁患儿，发热、咳嗽半月，气促1周。体温39℃，呼吸60次／分，脉搏182次／分，有三凹征，双肺少许干、湿哕音，心音低钝，肝肋下2cm。为进一步确诊病原，下列措施哪项最快速
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专业课

考研

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1．5岁患儿，发热、咳嗽半月，气促1周。体温39℃，呼吸60次／分，脉搏182次／分，有三凹征，双肺少许干、湿哕音，心音低钝，肝肋下2cm。为进一步确诊病原，下列措施哪项最快速

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