巴布科克法和盖勃法的原理

admin2017-04-27 74

问题巴布科克法和盖勃法的原理

选项

答案用浓硫酸溶解乳中的乳糖和蛋白质等非脂成分，将牛奶中的酪蛋白钙盐转变成可溶性的重硫酸酪蛋白，使脂肪球膜被破坏，脂肪游离出来，再利用加热离心，使脂肪完全迅速分离，直接读取脂肪层的数值，便可知被测乳的含脂率。

解析

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食品检验工（中级）

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